Amarone della Valpolicella DOCG classico bio

Si tratta di un vino le cui uve vengono selezionate e raccolte a mano tra la fine di settembre e i primi 10 giorni di ottobre.

E' un vino passito il cui appassimento viene svolto in fruttai tradizionali a ventilazione naturale per 90/100 giorni circa.

In seguito viene fatto un affinamento in tonneaux (termine francese per indicare grosse botti in legno) e barrique nuove per 14 mesi, successivame in botti da 15 hl per altri 18 mesi e, per finire, 1 anno in bottiglia..

COLORE: rosso rubino con riflessi granati, presenta sentori di frutta sotto spirito con sfumature speziate.
Al finale e' vigoroso con un finale lungo.

VITIGNI: Corvina (70%), Corvinone (10%), Rondinella (15%), Molinari (5%)

GRADAZIONE ALCOLICA: 14,5% vol

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18/20°

Gli abbinamenti d'elezione sono le carni rosse a lunga cottura, come brasati allo stesso Amarone, stufati di selvaggina (cinghiale o cervo) e arrosti succulenti, dove la ricchezza del piatto si fonde con la trama tannica vellutata tipica del metodo dell'appassimento.

Al di fuori dei pasti principali, questo vino si trasforma in un perfetto compagno per i formaggi stagionati, in particolare quelli a pasta dura e piccante come il Parmigiano Reggiano oltre i 36 mesi o il Pecorino stravecchio, poiché la grassezza del formaggio viene bilanciata perfettamente dalla struttura del vino.

Può essere sorseggiato da solo a fine serata, accostato a piccoli pezzi di cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao, che riprende le note tostate e torrefatte sviluppate durante il lungo affinamento in botte.