Ripensia Valpolicella Ripasso
Nel mese di ottobre le uve Corvina, Corvinone e Rondinella vengono raccolte,pigiate e fermentate in tini di cemento e danno vita al Valpolicella.
A febbraio il vino prodotto viene unito alle vinacce appassite del Recioto, ricche di zuccheri,per cui ne scaturisce una seconda fermentazione, sempre nel Valpolicella e da questa seconda fermentazione nasce poi il pregiato Valpolicella Ripasso.
Questo processo di rifermentazione dura 10 giorni durante i quali acquista struttura e complessità.
Infine il Ripasso viene affinato per 2 anni in botti grandi di rovere in cui perfeziona le sue peculiarità e caratteristiche fino a raggiungere il suo equilibrio.
Aromi di ciliegie e naturale viole appassite, sentori di noce moscata e chiodi di garofano.
COLORE: rosso rubino di buona trasparenza
VITIGNI: Corvina, (60%),Corvinone(20%)e Rondinella (20%)
GRADAZIONE ALCOLICA:14% Vol
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16°
L'abbinamento ideale è con i primi piatti sostanziosi della tradizione italiana: lasagne alla bolognese, pappardelle al ragù di cinghiale o di anatra e risotti ai funghi o al radicchio. La sua morbidezza accompagna bene la carne rossa non troppo estrema, come una tagliata al rosmarino, un filetto al pepe verde o delle scaloppine ai funghi. Si sposa benissimo anche con i formaggi mezzani (come l'Asiago stagionato o il Puzzone di Moena) e con i salumi saporiti, rendendolo perfetto per una cena conviviale a base di piatti di terra.