Brovada DOP

La brovada è un contorno tipico del Friuli-Venezia Giulia ottenuto da rape bianche macerate per settimane nella vinaccia d'uva nera.

Conosciuta anche come brovade o sbruade, ha un sapore deciso, acidulo e vinoso, e accompagna tradizionalmente carni arrosto o bollite. Dal 2011 è tutelata dal marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Non è un crauto

L'aspetto può ingannare, ma la brovada non ha nulla a che vedere con i crauti. Le rape vengono tagliate più grossolanamente e, soprattutto, non fermentano nel sale ma macerano nella vinaccia: è proprio questo passaggio a darle l'inconfondibile nota acidula e "vinosa" che la rende unica.

Come si cucina

La brovada vuole una cottura lunga, con alloro, olio e un pezzo di carne: è così che il sapore forte si ammorbidisce e si bilancia in quell'accostamento di acidità e vinosità tipico della tradizione friulana. L'abbinamento classico è con il muset, il cotechino friulano: "brovada e muset" è uno dei piatti simbolo della cucina invernale regionale.

La nostra brovada, quasi pronta

Noi te la diamo in barattoli da un chilo, già lavorata: ti bastano 15 minuti in pentola a pressione e il contorno è in tavola. Tutto il sapore della tradizione, senza i tempi della preparazione casalinga.

È un contorno friulano DOP fatto di rape bianche macerate nella vinaccia d'uva nera, dal sapore acidulo e vinoso, servito con carni arrosto o bollite.

I crauti sono cavolo fermentato nel sale; la brovada è rapa macerata nella vinaccia. Tecnica, ingrediente e sapore sono diversi.

Tradizionalmente con cottura lunga insieme ad alloro, olio e carne. La nostra versione in barattolo è quasi pronta: 15 minuti in pentola a pressione.

Con carni arrosto e bollite; l'abbinamento classico friulano è "brovada e muset" (cotechino).

Provala col nostro muset

Dal 2011 la Brovada gode della Denominazione di Origine Protetta, che ne tutela origine, materia prima e metodo di lavorazione.

Muset
Muset
Tipico cotechino friulano speziato sottovuoto, pronto in pochi minuti.