Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di radicchio rosso
- 600 g di fagioli borlotti freschi (oppure 250 g di fagioli secchi)
- 1 patata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 150 g di pomodori pelati
- facoltativo: osso di prosciutto, pancetta o lardo
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
Dopo aver tritato la cipolla, la carota e il sedano, fateli rosolare in olio extravergine di oliva insieme agli spicchi di aglio interi.
Togliete l’aglio e aggiungete la patata tagliata a cubetti, i pomodori pelati e i fagioli freschi (se invece utilizzate i fagioli secchi, abbiate cura di lasciarli prima in ammollo per un’intera notte).
Se volete rendere la ricetta più sfiziosa, potete aggiungere alle verdure anche della pancetta o del lardo tagliati a cubetti o, come si faceva un tempo, un osso di prosciutto.
Coprite con un po’ di brodo vegetale e lasciate cuocere il tutto fino a che i fagioli non risulteranno morbidi. La consistenza ideale di una buona zuppa di fagioli deve essere cremosa, ma con alcuni fagioli ancora interi.
Insaporite la zuppa con un po’ di sale e un’abbondante macinata di pepe nero.
Mentre la zuppa finisce di cuocersi, preparate il radicchio. Pulitelo e tagliatelo a pezzetti, trasferitelo in una terrina e conditelo con sale fino, pepe e olio evo.Versate nei piatti la zuppa (meglio se tiepida) e arricchitela con il radicchio.
